МУКА РЖАНАЯ АХИМСА 1КГ

Мука ржаная — продукт, получаемый из измельченных зерен ржи. В ней более высокое, по сравнению с пшеничной, содержание полезных веществ, фруктозы, витаминов различных групп, кислот и минералов. Их количество зависит от вида продукта: ржаная мука может быть сеяной, обдирной или обойной.

Последняя наиболее полезная, но используется она в основном в диетических блюдах. Чаще всего из ржаной муки выпекают хлеб, но также возможно приготовление оладий и блинов, лепешек, сладкой выпечки, лапши. Она служит основой при приготовлении кваса. Широко применяется ржаная мука в блюдах северных кухонь: карельской, финской, шведской, русской. Например, она является основой для такого национального блюда как пирожки-калитки. 

Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Польза ржаной муки заключается еще и в том, что она выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов, а вреда от ржаной муки не выявлено, хотя людям с повышенной кислотностью желудка и язвой лучше воздержаться от этого продукта.

Существует важное отличие ржаной муки от пшеничной – дело в том, что рожь содержит большое количество белков и аминокислот, поэтому ее использование в питании спортсменов научно обосновано. Энергетическая ценность ржаной муки составляет 305 ккал, и такая калорийность считается низкой, поэтому ржаные хлебобулочные изделия показаны тем, кто сидит на диете. Также в ней содержится больше кальция и фосфора, чем в пшенице, поэтому она укрепляет кости и восстанавливает работу хрящей. Лечение ржаной мукой популярно в народной медицине.

Замешивание теста из ржаной муки – более трудоемкий и сложный процесс, однако опытная хозяйка может легко освоить эту науку, тем более что ржаной хлеб издавна был привычным блюдом во всех семьях. «Матушка рожь кормит всех сплошь», – говорили на Руси, и были правы, поскольку в те времена пшеничный хлеб был не по карману простым крестьянам. Сейчас люди отдают предпочтение ржаной выпечке, а здоровый образ жизни вошел в моду, поэтому некоторые сорта ржаного хлеба стоят дороже пшеничных булок.