У плодах овочевий паприки містяться: капсаїцин, алкалоїд (алкалоідоподобние амід), рослинні білки, цукру, кремній, цинк, велика кількість вітаміну С, а також інші вітаміни: А, B1, B2, P, ефірну олію, в насінні - жирне масло, стероїдні сапоніни.
Сушена паприка містить капсацин, каротин, який відповідає за колір, капсаїцин надає гостроту. У паприці міститься дуже велика в порівнянні з іншими овочами і навіть фруктами кількість вітаміну С.