Оливки багаті на вітаміни групи В, які сприяють поліпшенню обмінних процесів, покращують стан шкіри, волосся, покращують роботу мозку, нервової та серцево-судинної систем, нормалізують роботу печінки, підвищують тонус організму в цілому та беруть участь у багатьох інших важливих процесах в організмі.
Вітаміни С та Е запобігають різним збоям в організмі, є антиоксидантами, знижують ризик розвитку онкологічних захворювань. За рахунок цих вітамінів оливки мають лікувальний ефект і на суглобову тканину. Хворі суглоби накопичують вільні радикали, проти патологічного впливу яких і спрямована антиоксидантна дія вітамінів С та Е.
Мінерали, що містяться в оливках, оберігають серце та судини від перевантажень, підвищують гемоглобін у крові, сприяють зміцненню кісткової тканини. Наприклад, кальцій, що міститься в оливках, має важливе значення у зміцненні кісткової тканини, яка бере участь в утворенні суглобів. А наявність марганцю допомагає регулювати м'язовий тонус, підтримує нормальне функціонування сполучної тканини і необхідний відновлення клітин суглобового хряща.
Лютеїн, що входить до складу оливок, є сильним антиоксидантом. Він руйнує вільні радикали, захищає клітини від раннього старіння, а зміцнює сітківку ока та збільшує оптичну густину.